Xcode 3.2 en Snow Leopard no permite crear nuevos proyectos de tipo Applescript y tampoco es posible editar los que ya tengamos creados con versiones anteriores.
El motivo parece ser la desaparición de la paleta Applescript Studio y de las plantillas de Applescript en la ruta /Developer/Library/Xcode/Project Templates/Application.

S. J. tiene en su un artículo muy útil en que proporciona esta explicación y tiene un enlace a un instalador que ha creado para reparar este problema.
El instalador vuelve a poner en /Developer/Library/Xcode/Project Templates/Application las plantillas de nuevo proyecto que faltan ("AppleScript Application", "AppleScript Automator Action" y "AppleScript Droplet") y muestra de nuevo la paleta oculta de Applescript Studio.
Con ello es posible volver a trabajar en proyectos de este tipo.
El enlace a este instalador es:

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