Hola, el comentario de Mislata es bastante acertado pero si quieres te dejo una solución si no te gusta tanta aplicación ni gaitas para 'abrir en canal' un archivo.
Te recomiendo bajar xar
http://code.google.com/p/xar/downloads/list
Lo descomprimes y para instalarlo nada más fácil que:
./configure
make
sudo make install
Bien, a partir de aquí, cualquier instalador en OS X, te repito cualquier instalador lo abres así:
xar -x -f /Users/Maxim/Desktop/instalador.mpkg
La linea de arriba es un archivo llamado 'instalador.mpkg' que se encuentra en la carpeta de escritorio del usuario Maxim
Es decir, lo que interesa es xar -x -f /ruta de lo que sea
Una vez abierto ese archivo, busca el archivo Distribution que donde está el script con lo parámetros de esas instalación y como bien te han indicado más arriba, en var platformSupportValues o var system_models dependiendo del fabricante usa uno u otro cambias a tu gusto.
Ahh, para volver a empaquetar una vez editado, nada más fácil que:
xar -c -f instalador.mpkg *.
Nuevamente, lo importante es xar -c -f
Espero que esto te sirva, no para el instalador de nVidia, sino para cualquiera en OS X porque se respeta la misma forma.
Te puede parecer más complicado que usar apps de 'frikis' con perdón como las de Apple Developers, pero con el tiempo es lo más rápido del mundo.
Saludos