Hola,
Esto es lo mas facil del mundo en mac
Pincha el nuevo disco, instala en el una nueva instalacion de mac osx
Justo al terminar, te pregunta por nombre de usuario y esas cosas, le dices que quieres importar de otro mac, seleccionas el viejo disco e importas como quieras, por ejemplo:
Configuraciones de red
Software instalado, al completo
usuarios al completo, uno a uno, o solo el que eligas.
Terminas ese asistente, y el mac que aparecera es un calca del viejo disco duro.
O bien, si no quieres importar al instalar, lo puedes hacer al terminar, para que veas un ejemplo, vete a la carpeta utilidades y mira un ejemplo.